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                教你学会怎么点菜

                类型:餐饮礼仪 时间:2016年5月15日

                教你学会怎么点菜

                点餐是门艺术,从︾商务宴请到家庭聚会,菜品〗搭配是否合理直接影响用餐感受。既然舍得花大价钱请客吃饭,就要学会点出高端有档次¤的一桌美酒佳肴。

                商务宴请

                一、宴请对象:政府/国企领导

                餐厅选择:选择有相对历史或年头的老字号▆五星酒店,中规中矩的富丽设■计风格,菜肴出品水准必须稳定且传统风味保留得当,创意元素适当添加。

                如何点菜:

                1、了解被请ㄨ对象祖籍哪里(一般人潜意识里会对家乡口味有好感),幼年及读书深造期№(味蕾记忆♂形成和深刻烙印期)在何方,目前长期定居何处(目前可能接触的口味风格)。研究各方面比例之后→,建议在当地的五星级酒店选择一家菜式风味最传统¤的中餐厅。

                2、在菜单中要找出“原味”的菜。要懂得辨别创新菜与改良了口味】的菜肴,比如酒店的川菜厅大多为了迎合老外的口味而々加以改良,避免类似点了一份不麻不辣的“辣子鸡丁”。

                3、饮食禁忌。领导们大多不算年轻,要注意◥有没有心血管、痛风、糖尿♀病等病史,注意相应的饮食禁忌。

                二、宴请对象:外企老外

                餐厅选择:选择□装潢设计有“浓郁中式情调”的酒店中餐厅,比如有民乐演ㄨ奏、清明家具摆∮设、古字画装饰等的餐厅。

                如何点菜:

                1、深谙外企老外吃中餐的口味变化。如老外不吃带小骨№头的、不吃有壳的、不吃整蟹,也吃不了带↓细刺的鱼类,可以建议▲点蟹糊、虾仁等;

                2、太另类或存在“水土不服”隐患的菜肴要慎重。如醉』虾醉蟹、毛蚶、红油鹿肉等要少点或不点,太油、太生、太⌒ 辣都可能引发肠胃道疾患。

                3、如果不是大力弘扬传统中国饮食文化,建议直▓接去中餐西做口碑一流的中餐厅,80%的菜肴味道和出品卖相,老外都会喜▽欢,如“黄浦会”。拔丝水果等重糖重油的菜肴要尽量避免。

                三、私营企业主

                餐厅选择:欧式设计≡格调,装潢大气或精致的酒店中餐厅。

                如何点菜:

                1、私人企业主平时习惯了应酬,以自身◥请客为主,需要丰富的点菜经验,懂得满足桌面重点客人的身心需求,重▂点不是吃饱,而是吃好。

                2、酒水与菜的数目,酒店的酒水价格高昂,如何控制喝酒与不喝酒的点菜区别,例如:如果都不喝酒∩,那么保证平均每个人1到1.2个菜最佳;如果喝酒,则保证每◥个人1到1.5个菜适中。如果考虑预算,酒水的花费控制在总花费的比例在四分之一到三分之一之间较合宜。

                家庭聚餐

                一、三口之家

                餐厅选择:带有花园,可供孩子◆玩耍。或者有照顾小孩服务的酒店餐厅。

                如何点菜:

                1、避免点过于家常味的菜当主角。普通食材做出的普通味道不值得付出五√星级的价格。

                2、午饭时间段适合孩子外出,且酒店餐厅在午餐时段一般都有特别优惠,性价比超◢高。

                3、考虑小孩的营养搭配,食材以高蛋白、蔬菜及瘦肉为ξ主,出品要以“花哨”吸引孩子。

                二、三代同堂

                餐厅选择:装饰随性、设计温馨的酒店餐厅,包房最好有较大的空间供孩子玩耍走动。

                如何点菜:

                1、避免噱头。如看不懂的菜尽量不要点,直接点招牌菜(宴请需求的高价菜除外)、口碑菜。

                2、合理搭配。考虑老Ψ人和小孩的不同饮食需求,营养和食物的口感(软硬)是重点,注意整桌菜的冷热和甜咸搭配比例,如一↘个桌子上不要出现两个以上甜的主菜,荤食类以鱼虾和肉食平均搭配为佳。


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